Aprenda a fazer um legítimo Pão de Queijo Mineiro

Aprenda a fazer um legítimo Pão de Queijo Mineiro

Despeje numa vasilha 1 k. de polvilho azedo da marca Marinês, Amafil ou Santa Rita (são os melhores que conheço). Não estou fazendo propaganda, é verdade mesmo!
Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de manteiga e (se tiver) 3 colheres de sopa de farinha de milho moída. Reserve.
Antes, uma observação: A receita original, aquelas de fazenda mesmo, pede para escaldar o polvilho com 1 concha de óleo quente, junto com 1 copo de leite fervendo. Eu, particularmente, prefiro esquentar somente o óleo e despejar sobre o polvilho. Coloco o leite frio mesmo. Por que? Existem 2 tipos de pão de queijo: o com o miolo meio borrachento (que eu não gosto), que é quando escaldaso com óleo e leite fervendo. Parece que ele não cresce tanto, por isso fica mais pesado. E o pão de queijo com miolo rendado, escaldando o polvilho somente com o óleo quente. Pode ser feito dos dois modos, fica ao gosto de cada um.

Bom, continuando a receita, esquente numa panela 1 copo (200 ml.) de óleo de soja limpo e despeje ainda quente sobre o polvilho. É lindo ver o polvilho chiando... Espere esfriar um pouco e vá dissolvendo com as mãos os pedacinhos grudados, deixe bem soltinho. Acrescente 4 ovos inteiros e vá misturando e pingando leite aos poucos (+ ou – 700 ml.) até ficar na consistência de enrolar.

Para terminar, coloque 1/2 queijo Minas meia cura ralado (ralo grosso) e enrole as bolinhas do tamanho que preferir. Assar em forno quente.

DICA: o pão de queijo ficará melhor, se enrolar toda a massa, colocar as bolinhas juntas no tabuleiro e levar ao freezer por umas 3 horas. Tirar do freezer e assar congelado em forno quente ou guardar em saquinho plástico, para quando quiser assar. Vai crescer muito mais ...

Curiosidade: O polvilho é classificado em doce e azedo, tendo por base apenas o teor de acidez. Na fabricação de pão de queijo não há diferença significativa quando se utiliza polvilho azedo ou doce. Apenas é possível observar que o pão de queijo feito com polvilho azedo apresenta maior volume, textura mais porosa, miolo mais esponjoso, leve e elástico, casca lisa e uniforme quando comparado ao pão de queijo produzido com polvilho doce. (Quitandas de Minas)